Origine: ITALIA, Verona, Pellegrina

Si presenta con un colore giallo chiaro nella parte centrale che diventa via via sempre più verde. Le foglie sono lisce e ondulate. Il sapore è molto delicato e leggermente amarognolo. Per far si che l’insalata rimanga bianca all’interno, una decina di giorni prima della raccolta è necessario legare le foglie esterne proteggendo il cuore dai raggi solari. Il metodo migliore per consumare la Scarola è cruda, in questo modo tutte le sostanze vitaminiche e saline rimangono invariate. Altrimenti stufata, ovvero sbollentata e passata in padella con uvetta, pinoli, capperi, acciughe, olive verdi e nere.